たけのこずし

米は洗って炊飯器に入れ、少なめに水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加えて普通に炊く。

たけのこは小さめの薄切りにし、だし汁、酒、砂糖、塩、しょうゆを加え、中火で汁気がほとんどなくなるまで煮含める。

菜の花は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って食べやすく切り、しょうゆをまぶしてもう一度水気を絞る。

えびは背ワタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷めたら殻をむいて縦半分に切る。

錦糸卵を作る。卵は溶いて砂糖と塩を混ぜ、油少々をなじませたフライパンに1/3量を流し入れ、薄焼きにする。残り2枚も同様にして焼き、せん切りにする。

（1）を飯台に移し、合わせ酢の材料を混ぜてまわしかけ、あおぎながら切るように混ぜる。

（6）に（2）～（4）の具と炒り白ごまを混ぜ、器に盛り、錦糸卵を散らす。