マカロニクリームコロッケ

ほうれん草は2cm長さに切り、熱湯でゆで、ザルに広げて粗熱をとり、水気をしっかりと絞る。

湯を沸かして塩(熱湯1リットルに小さじ1)を加え、マカロニを表示通りより長めに、やわらかくゆでる。ザルにとって流水で冷まし、ざく切りにする。

ゆで卵は粗めのみじん切りにする。

ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で1～2分炒める。火を止めて冷たい牛乳を一気に加え、よく混ぜて再び火にかけ、底から混ぜながらとろりとするまで煮て塩、こしょうで調味する。

(4)に(1)～(3)を加えて混ぜ、バットに流して冷まし、12等分して俵形にまとめる。このとき、表面にヒビ割れなどないように、なめらかにまとめる。

小麦粉の中に(5)を転がし、形を整えながら余分な粉は払い、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。このとき、壊れやすいのでやさしく扱う。

揚げ油を170℃に熱して(6)を入れ、箸で触ってカリッとしてきたら、コロッケを静かに返し、全体がきれいなきつね色になるよう約3分揚げる。

油をきって器に盛り、あればサラダ菜を添える｡