里芋は皮をむいて半分に切り、水洗いする。赤唐辛子は半分にちぎって、種を除く。

手羽先はしょうゆをからめる。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、手羽先を並べて焼き色をつけ、赤唐辛子も加えて軽く炒める。

3に分量の水、酒、みりん、しょうゆ、里芋を加え、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、里芋がやわらかくなるまで20～25分煮る。