冬瓜は皮は薄くむき、３cm角に切ります。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。

揚げ油を160～170℃に熱し、桜えびをカリッと揚げて油をきります。次に、冬瓜に薄く小麦粉をまぶして入れ、６～７分揚げて竹串がスッと通るようになったら、油の温度をやや高くしてカラッと揚げ、油をきります。

冬瓜を器に盛り、しょうゆ少々をたらし、大根おろしと桜えびを混ぜてのせ、しょうゆ少々を落として染めおろしにします。