チキンソテー 新玉ねぎマスタードソース

つけ合わせを作る。キャベツは一口大のざく切りにし、鍋に入れ、分量の水、塩、こしょうを加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で6～7分蒸し煮にする。

鶏肉は余分な脂をとり除いて半分に切り、塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、7～8分焼く。

皮が香ばしくきつね色にカリッとなったら返し、火が通るまで3～4分焼く。

ソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。小さいフライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れ、あめ色になるまで炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、分量の水を加えて1分ほど煮る。塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えて薄くとろみをつけ、マスタード、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。

器に(4)のソースを少し残して敷き、鶏肉を盛る。(1)のキャベツの蒸し煮を添えて残りのソースをかける。