筑前煮

干し椎茸は水に浸してもどし、軸を除いて半分に切る。鶏肉は一口大に切る。

里芋はよく洗い、軽く乾かしてから皮をむいて一口大に切る。にんじんは皮をむいて乱切り、ごぼうは軽く皮をこすって乱切りにする。絹さやは筋を除く。

鍋に湯を沸かし、絹さやを40秒ほどゆでてザルにとる。同じ湯で里芋、にんじん、ごぼう、鶏肉を20～30秒湯通しをし、ザルに上げる。

鍋にごま油大さじ2を熱して里芋、にんじん、ごぼう、鶏肉、椎茸を炒める。全体に油がなじんできたら、だし汁と椎茸のもどし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、煮立ったらアクを除き、ときどき鍋を揺すりながら煮る。アクが出るようなら除く。

煮汁の泡が大きくなり味がなじんだら器に盛り、絹さやを散らす。