八幡巻き

牛肉1枚を斜めに広げ、ごぼうの薄味煮を手前に4本のせ、らせん状にクルクルと半分くらいまで巻く。巻き残しの牛肉に小麦粉を薄くふり(接着の役目をする)、最後まで巻きつける。同様にして4本作る。

酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の巻き終わりを下にして焼きつけ、次に転がしながら全体に焼き色をつける(途中、脂が出てきたらペーパータオルでふく)。

(2)の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。冷めたら3～4cm長さに切る。

保存 保存容器に入れて冷蔵庫へ。 3～4日は保存可能。

ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切る。水にさっとさらし、水気をきる。

鍋に(1)を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。途中、アクが出たらとる。

しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮含める。煮汁ごと容器に移して冷ます。