チキンロール

鶏肉は余分な脂や皮を切りとり、肉の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にする。さらに皮側全体を包丁の先で突く(味の含みをよくし、皮の縮みを防ぐ)。

(1)に塩、しょうが汁を加えてもみ込み、さらにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、途中、上下を返して30分つけ込む。

にんじんは7～8mm角の棒状に6本切る。さやいんげんは筋があればとる。鍋ににんじんを入れて水3カップと塩小さじ1/2を加え、火にかけて煮立ったら2分ゆで、さやいんげんを加えてさらに1分ゆでる。水にとって冷まし、水気をふきとる。

アルミ箔を30cm長さに切って縦長に広げ、(2)の汁気をきって1枚を皮を下にして縦長にのせ、手前にごぼうの薄味煮、にんじん、さやいんげん各3本を、切り口の色どりがよくなるようにバランスよくのせる。手前からきっちりと巻き、さらにアルミ箔で締めながら巻き、両端をねじる。同様にしてもう1本作る。

天板にオーブンシートを敷いて(4)をのせ、200℃に熱したオーブンで30分焼く(途中、上下を返す)。オーブンから出し、そのまま30分以上休ませる。アルミ箔をとり、冷めたら1.5cm幅に切る。

保存 アルミ箔をはずし、ラップで包み直して冷蔵庫へ。3～4日は保存可能。

ごぼうはタワシでこすって洗い、15～16cm長さに切り、縦4～6等分に切る。水にさっとさらし、水気をきる。

鍋に(1)を入れ、だし汁と酒を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10分煮る。途中、アクが出たらとる。

しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で20分煮含める。煮汁ごと容器に移して冷ます。