揚げだらの甘酢あん

たらは水気をふき、4等分のそぎ切りにする。塩をふって酒をからめ、室温に15分おく。

舞茸は細く裂く。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にらは5cm長さに切る。

ペーパータオルで(1)のたらの水気をふき、揚げる直前に小麦粉をしっかりまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)のたらを入れて6分ほどこんがりと揚げ、とり出す。

鍋にだし汁、砂糖、酢、しょうゆ、トマトケチャップを入れて混ぜ、強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、(2)の舞茸と長ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)のにらを加えてさっと煮る。

(4)のたらを器に盛り、(5)をかける。