さばの酒酢焼き

さばは長さを半分に切り、皮目に飾り包丁を入れる。ボウルに酒、酢、塩を合わせてよく混ぜ、塩が溶けたらさばを入れ、1～2時間つけ込む。

さばの汁気をきり、熱したグリルの焼き網に並べ入れ、中火で7～8分かけて両面をこんがり焼く。

器にさばを盛り、わけぎを斜め薄切りにしてのせる。ごま油を煙が出るくらい熱し、わけぎの上からかけて香りを立てる。れんこんごまあえをつけ合せる。

炒り黒ごまは八分ずりにし、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

れんこんは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。フライパンにごま油大さじ1を熱してれんこん、種を除いた赤唐辛子を加え、すき通るまでよく炒める。

(1)で(2)をあえる。