干ものポテサラ

じゃが芋はよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかける。竹串がスッと通るまで煮立ってから15～20分ゆでる。

きゅうりは1㎝角に切り、にんじんは細切り、玉ねぎは縦薄切りにしてすべてを合わせ、塩をまぶして10分ほどおいて水気を絞る。

あじの干ものは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼く。粗熱をとり、頭や骨、ゼイゴなどを除き、皮と身をほぐす。

(1)のじゃが芋は湯をきり、皮つきのまま一口大に切り、ボウルに入れる。酢、ごま油を加えて混ぜ、(3)も加えて混ぜて粗熱をとる。

マヨネーズ、練り辛子、粗びき黒こしょう、(2)を加えてあえる。