れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして酢水にさらし、水気をきります。

豚肉は一口大に切って塩、酒をふります。

だし汁にしょうゆを加えて煮立て、豚肉を入れて火を通し、次にれんこんを入れて２～３分煮、とり出して冷まします。

みそ、練り辛子、砂糖を合わせて混ぜ、固さをみて(3)の煮汁大さじ１～２を加えて調節し、れんこんと豚肉をあえます。