えびそぼろ行楽弁当

むきえびは背ワタを除き、粗みじん切りにする。

鍋に煮汁の材料、(1)を入れて弱火にかける。えびがポロポロになるまで混ぜながら火を通し、汁気をきって冷ます(煮汁はとりおく)。

小さいボウルに卵を溶きほぐし、えびそぼろの煮汁、塩を加えて混ぜる。

卵焼き器に油小さじ1を熱し、卵液の1/3量を流し入れて広げる。縁が焼けてきたら奥側から手前に向けて巻き、奥側に寄せる。残りの卵液の半量を流し入れ、卵焼きの下にも流し入れて焼き、縁が焼けてきたら同様に巻く。残りも同様に焼いてとり出し、冷まして1㎝角に切る。

いんげんは耐熱皿に並べて塩をふる。ラップをして電子レンジ(600W)に1分かける。ラップをはずし、水気をふいて冷ます。

ヘタを切り落として斜め3㎝幅に切り、炒り白ごま、しょうゆを加えてあえる。

酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ、砂糖を溶かす。

ごはん(温かいもの)600gに(1)をまわし入れ、さっくりと混ぜて冷ます。