あじのマリネ

あじはウロコをこそげ、ゼイゴをそぎとって頭を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いする。水気をふき、頭のほうを右に背を手前にして置き、頭のほうから中骨の上に包丁を入れて2枚におろす。さらに骨つきの身も同様にして3枚におろす。おろし身の腹骨をそぎとり、縦に2枚に切り分け、大きい場合はさらに斜め半分に切る。

ボウルにマリネ液の材料を合わせる。新玉ねぎ、種を除いたピーマン、トマトは粗みじん切りにし、マリネ液に加えてよく混ぜ合わせる。

(1)のあじに粗塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(3)を入れ、中火でカリッときつね色になるまで揚げる。

器に(4)の油をきって盛り、(2)をかける。