ミルリントン

フルーツ漬けを作ります。

オーブンを180～185℃に温めます。

アーモンドプードルはふるい、ふるったあとに残った皮を再び一緒にしておきます。

ボールに生クリームと粉糖を合わせ、泡立て器でよく混ぜ、卵と卵黄を加えてよく混ぜます。卵白のコシを切るように前後左右に泡立て器を動かすようにします。

(2)に熱い溶かしバターを一度に加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えてよく混ぜ、最後にバニラオイルを加えて軽く混ぜます。

アーモンドソースを作ったらすぐに、フルーツ漬けを入れた型に八分目まで流し入れ、粉糖をたっぷりふります。

温めておいたオーブンに入れ、40～45分焼きます（しっかり焼き色がついたほうが香ばしさが出ておいしい）。

焼けたらすぐに型からはずして冷まし、縁にあんずジャムをぬり、中心に粉糖をかけます。

ふるった薄力粉の上に冷たいバターをのせ、粉をまぶしながらスケッパーで薄切りにする。

さらに粉をまぶしながらせん切りにし、90度向きを変えて細かく刻む。

バターが豆粒大になるまでさらに刻み込む。

両手ですくってすり合わせることをくり返し、粉チーズのようなザラザラとした黄色っぽい状態にする。

(4)をボールに移し、塩を加えた水を混ぜやすい状態まで加え、一気にスピードを出してかき混ぜる。黄色っぽさが白く変わればよい。

この生地は寝かせずにすぐに使えるが、慣れない人はラップに包んで冷蔵庫で少々冷やしたほうが扱いやすくなる。

打ち粉をふった台に生地をとり、１～２mm厚さにごく薄くのばし（生地が薄いと口当たりがよくおいしい）、直径9.5mmの円形に抜く。

打ち粉がたくさんついているほうの面を上にして型に敷き込み、指で押さえ、型からはみ出た生地は切り落とす。

いったん冷蔵庫に入れて生地を冷やし、フルーツ漬けを親指大程度のせる（生地がやわらかいと、フルーツ漬けをのせたときに傷をつけ、ソースが流れ出てしまうことがあるので、必ず冷やす）。

レーズンはザクザクと粗く刻む。

くるみは薄くスライスする。

アーモンドスライスは手でにぎって粗く砕く。

(1)～(3)を合わせ、シナモンパウダーとラム酒を加え、手でよく混ぜる。少し粘りが出るくらいに混ぜるとおいしい。

１日１回混ぜながら２～３日ねかせたもの。味がなじんでおいしくなる。