グリンピース入り和風ロールキャベツ
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春キャベツとグリンピース、春色おかず
石原 洋子先生のポイント
＜キャベツの葉のはがし方＞
(1)芯のまわりに、庖丁で切り込みを入れておく。
(2)丸ごと熱湯鍋に入れ、芯をトングなどで持ち、外側からはがして、ザルにとる。
(3)内側の葉は庖丁で切ってはがしていく。
(4)大小の葉を組み合わせ、8等分にする。
肉だねのごはんはつなぎ役、やわらかく煮上がります（必ず冷めたものを混ぜること）。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/c764f270-29b7-445e-9ab0-98d466275801
キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁を入れて芯を除き、たっぷりの熱湯に丸ごと入れ、しんなりしたら外側の葉から1枚ずつ、破らないようにはがしてザルに上げる。
玉ねぎはみじん切りにする。グリンピースはさやをむく。
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ごはんを入れ、酒、塩、おろししょうがを加えてよく練り混ぜる。さらにグリンピースを混ぜ合わせ、8等分して丸める。
(1)のキャベツの葉を広げ、大小組み合わせて8つに分ける。キャベツの中央に(3)の肉だねをのせ、俵形に包んで巻き終わりを楊枝でとめる。
鍋に水、だし昆布、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、(4)の巻き終わりを下にして並べ、落としぶたと鍋ぶたをし、弱めの中火で約30分煮る。鍋ぶたをとってだし昆布をとり出し、火を少し強めてさらに約10分煮、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける｡
キャベツは小さな葉を内側にして、肉だねをのせて包み込みます。
キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁を入れて芯を除き、たっぷりの熱湯に丸ごと入れ、しんなりしたら外側の葉から1枚ずつ、破らないようにはがしてザルに上げる。
玉ねぎはみじん切りにする。グリンピースはさやをむく。
ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ごはんを入れ、酒、塩、おろししょうがを加えてよく練り混ぜる。さらにグリンピースを混ぜ合わせ、8等分して丸める。
(1)のキャベツの葉を広げ、大小組み合わせて8つに分ける。キャベツの中央に(3)の肉だねをのせ、俵形に包んで巻き終わりを楊枝でとめる。
鍋に水、だし昆布、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立て、(4)の巻き終わりを下にして並べ、落としぶたと鍋ぶたをし、弱めの中火で約30分煮る。鍋ぶたをとってだし昆布をとり出し、火を少し強めてさらに約10分煮、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける｡
石原 洋子先生のポイント
＜キャベツの葉のはがし方＞
(1)芯のまわりに、庖丁で切り込みを入れておく。
(2)丸ごと熱湯鍋に入れ、芯をトングなどで持ち、外側からはがして、ザルにとる。
(3)内側の葉は庖丁で切ってはがしていく。
(4)大小の葉を組み合わせ、8等分にする。
肉だねのごはんはつなぎ役、やわらかく煮上がります（必ず冷めたものを混ぜること）。
キャベツは小さな葉を内側にして、肉だねをのせて包み込みます。
