えびとチンゲンサイの中華春雨スープ

チンゲンサイは長さを4等分に切り、葉元は薄切りにし、葉先と分ける。長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにする。春雨は水にさっとくぐらせ、長さを半分に切る。

鍋に分量の水、しょうゆ、塩、こしょうを入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったらチンゲンサイの葉元、長ねぎ、にんにく、春雨を入れる。軽く混ぜて春雨をスープになじませ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。

ふたをはずして強めの中火にし、むきえび、チンゲンサイの葉先を加える。えびの色が変わり、葉先がしんなりとしたら火を止め、ごま油をまわし入れる。