ゆでワンタンのねぎ油かけ

むきえびは片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をふきとり、粗く刻む。

ボウルに具の材料を全部入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

ワンタンの皮に(2)の具を小さじ1程度のせ、皮の縁に水をつけて三角に折ってくっつけ、さらに両端を合わせてくっつける。

万能ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)のワンタンを入れてゆで、浮いてきたら網じゃくしですくってゆで汁をきり、器に盛る。粗びき黒こしょうをふり、煙が出るまで熱したごま油をまわしかける。

(5)に万能ねぎをのせ、粗塩、粗びき黒こしょうをふり、煙が出るまで熱したごま油をまわしかける。