麻婆なす

なすはヘタを切り落とし、1.5cm角に切って水にさらし、水気をしっかりふく。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱してにんにく、しょうがを入れ、花椒を手でつぶしながら加えて炒める。香りが出たらひき肉を加えて強火で炒め、肉の色がほぼ変わったらなすを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふる。

（2）の中央をあけて豆板醤、甜面醤を加え、軽く炒めて香りと辛みを出す。スープ、酒、しょうゆを加え、煮立ったら中火して炒め煮にする。

なすに火が通ったら長ねぎを加え、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。