豚肉とキャベツのビネガー蒸し

豚肉は筋切りをし、塩、砂糖をふり、室温に20分おく。水気をふき、こしょうをふる。

キャベツは5㎝長さ、1㎝幅に切り、玉ねぎは縦薄切り、にんにくは芽を除いて薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面から、強めの中火で1～2分こんがりと焼く。返してさっと焼き、火を止めてとり出す。

油が残っている(3)のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ、余熱でしんなりとするまで炒める。キャベツを加えて再び強めの中火にかけて炒める。油がまわったら分量の水、白ワインビネガー、塩、こしょう、ローリエを順に加え、煮立ったらふたをして弱火で15分、途中で1回混ぜて蒸し煮にする。

野菜を混ぜて広げ、(3)の豚肉を焼き汁ごとのせ、再びふたをして5分蒸し煮にして豚肉に火を通す。

器に野菜を盛り、豚肉をのせてパセリをふる。