冷蔵庫で2～3日は保存できる。ゆでたけのこ、わらび、ふきなどを混ぜてボリュームをだしてもおいしい。

■ 葉わさびと花わさび・・・

薬味用のわさびの若い葉で、春先には野菜として出回る。 茎の先に白い花をたくさんつけているものは、花わさびとも呼ばれる。

もう一品の葉わさびは、辛みがとばないように、熱湯に水1～2カップを加えて温度を下げてからさっとゆで、冷水にとった後、すぐ水気を絞って切ります。

砂糖が苦み消しと辛みのひき出し役になっています。よくもみ込みましょう。