牛肉は一口大に切り、しょうゆ、こしょうをもみ込んで下味をつけます。

トマトはヘタを除いてくし形に切り、種をざっと除きます。長ねぎは縦半分にして小口から斜め切りにします。

(1)の牛肉を広げて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。

中華鍋に油大さじ１を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら(3)の牛肉を加え、ほぐしながら強火でさっと炒めてとり出します。

(4)の鍋に油大さじ１を足し、トマトを入れて強火で炒め、油がまわったら(4)の牛肉を戻し入れ、塩、こしょう、オイスターソースを加えて手早く炒め合わせます。