ワンタンスープ

ワンタンの具を作る。小松菜は熱湯でゆでて水にとり、水気をギュッと絞ってみじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。豚ひき肉に小松菜、長ねぎ、しょうが汁、しょうゆ、塩、砂糖、ごま油を加え、手でよく練り混ぜる。

ワンタンの皮の縁に水少々をぬり、中央に(1)の具を小さじ1程度のせ、具を包むように三角に折り、左右の端を貼り合わせる。同様にして全部包む。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてワンタンを入れ、浮き上がったら冷水を1/2カップほど加え、再び煮立ったら網じゃくしでワンタンをすくい上げてゆで汁をきる。

器4個にしょうゆを小さじ2ずつ、ごま油、ラー油を小さじ1/2ずつ入れ、熱湯を1+1/2カップずつ注ぐ。(3)のワンタンを入れ、ザーサイ、長ねぎ、炒り白ごまをふる。