ニューヨークチーズケーキ ヨーグルトチーズムース

■ニューヨークチーズケーキ

・バニラビーンズはさやを裂き、種をしごき出します。 ・型にショートニングまたはバターをぬり、底と側面に紙を敷きます。

バターを泡立て器でよく混ぜ、砂糖とクリームチーズを2～3回に分けて加えてさらに混ぜ、サワークリームを2回に分けて加えて混ぜます。

卵黄と卵を合わせてよく溶きほぐします。特に卵白のコシをよく切らないと焼きムラができるので注意。

（1）に（2）を少しずつ加えながら、空気を抱き込んでフワッとなるまでよく泡立てます。

（3）にバニラビーンズの種とコンスターチを加え、泡立て器で全体に混ぜます。

型に流して表面を平らにし、台に軽く打ちつけて中の空気を抜きます。

天板にのせて180℃のオーブンに入れ、型の半分の高さまで熱湯を注ぎ、約1時間焼きます。途中様子を見て熱湯を足します。

焼けたら火を止め、オーブンのドアを開けた状態でゆっくり冷まし、粗熱がとれたら室温に出して冷まし、型からはずします。

■ヨーグルトチーズムース

・クリームチーズは室温においてやわらかくします。 ・板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどします。 ・生クリームにブランデーを加えて七分立てにし、冷やしておきます。

クリームチーズに砂糖を加えて泡立て器で混ぜ、ヨーグルトと卵黄を加えてよく泡立てます。

卵白をよく泡立てて、砂糖を加えてさらに泡立てて固いメレンゲを作ります。

もどした板ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、（1）に加えて混ぜます。

（3）に冷やしておいたホイップクリームを加えて混ぜ、メレンゲの半量を加えて混ぜ、さらに残りのメレンゲを加えてさっくりと合わせます。

器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。