里芋は皮をむいて大きいものは半分に切る。しょうがは薄切りにする。

手羽中は小麦粉をまぶして余分な粉ははたく。

鍋に油大さじ1を熱して手羽中、しし唐、しょうがを20秒ほど炒め、しし唐はとり出す。

手羽中に焼き色がつきはじめたら里芋を入れてひと炒めし、分量の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に加えて強火にする。煮立ったら落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で20～25分煮る。

里芋がやわらかくなったらしし唐を戻し入れてひと煮し、器に盛る。