えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、粗塩、こしょうをふる。

キャベツはざく切りにする。絹さやは筋をとる。長ねぎは斜め薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびに片栗粉をまぶして入れ、色が変わる程度にさっと炒めてとり出す。

中華鍋に油大さじ1を足して熱し、キャベツ、長ねぎ、絹さやの順に入れて強火で炒める。全体に油がまわったら酒をふって炒め、しんなりしたら粗塩、こしょうで調味する。

えびを戻してひと炒めしたらでき上がり。水分が出ている場合は、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつけるとよい。