かぼちゃの揚げないコロッケ

カリカリパン粉を作る。フライパンにパン粉を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら、カリッとしてきつね色になるまで10分ほど空炒りする。パセリを加えてさっと炒め、とり出す。

かぼちゃは種とワタをとり、種は除き、ワタは細かく刻んでとりおく。皮ごと一口大に切り、耐熱ボウルに入れて水大さじ1をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に8分かける。水気をふきとり、熱いうちに粗くつぶす。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとかぼちゃのワタを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を加えてほぐしながら3分ほど炒めて火を通し、塩を加えて混ぜる。(2)のボウルに加えて混ぜる。

レタスは1枚を3等分にちぎって器に広げ、(3)を6等分してレタスの上にこんもりと盛る。(1)のカリカリパン粉を等分にのせる。好みで中濃ソースをかけて食べる。