たけのこのえびはさみフライ

たけのこの根元は１cm厚さの半月切り、穂先は縦１cm厚さに切って全部で12枚にし、厚みの半分に深く切り目を入れ、下味をつけます。

グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切ります。

芝えびは頭と殻をとり、包丁で叩いて粗いすり身にします。

豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(3)のえび、溶き卵も混ぜます。玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、均一に混ぜて12等分します。

(1)のたけのこの表面の水分をふき、切り目に片栗粉を薄くつけて(4)のたねを詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を165度に熱し、アスパラガスを素揚げにします。油の温度を170度に上げ、(5)のたけのこをカラッと揚げて油をきります。

器に盛ってレモンのくし形切りを添え、好みで辛子じょうゆなどで食べます。