さわらのソテー トマトケッパーソース

プチトマトはヘタをとって横半分に切る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。

さわらは両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。

フライパンに油大さじ2を熱してさわらを並べ入れ、最初に強火で20秒焼き、そのあと火を弱めてフライパンをゆすりながら焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて中まで火を通す。とり出して器に盛っておく。

フライパンの汚れをふきとり、分量のオリーブ油から大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかけて焦がさないように炒める。香りが出たら赤唐辛子とプチトマトを加えて中火で炒め、油がまわったらケッパー、はちみつを加え、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、パセリのみじん切りを加える。仕上げに残りのオリーブ油を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

(3)のさわらに(4)のソースをかける。