ぶりのアラと京芋のみそ煮

ぶりのアラは薄い塩水で洗い、熱湯に2～3切れずつ入れる。表面が白くなったら水にとり、血やウロコをきれいにとり除き、ザルに上げて水気をきる。

京芋は2～3cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面とりする。

鍋に京芋と水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮る。

（3）にぶりのアラ、しょうが、酒、みりんを加え、煮立ったらアクをていねいにすくいとる。アクが出なくなったらみそを溶き入れ、しょうゆも加え、落としぶたをして弱めの中火にし、煮汁がごく少なくなるまで約15分煮る。

器に盛り、柚子の皮を天盛りにする。