梅から揚げ

鶏肉は余分な脂を除き、8～9等分に切る。

ボウルに鶏肉を入れて梅干しをちぎって種ごと加え、酒も加えて全体になじむまでもみ込み、30分以上おく。種は除く。

小麦粉を加えてよく混ぜ、皮を外側にして形を整え、揚げる直前に表面に片栗粉をまぶす。

油を170℃に熱し、(3)を軽く色づくまで4分揚げる。揚げかすを除き、油の温度を200℃に上げてさらに2分ほど揚げて火を通す。油をきって青じそとともに器に盛り、青じそに包んで食べる。