パセリの茎のスープ (69kcal／塩分1.1g)

材料・作り方(2人分) ① パセリの茎1束分(10g)はみじん切りにする。卵1個は溶きほぐす。 ② 鍋に水2カップ、洋風スープの素、塩各小さじ1/4、こしょう少々を入れて混ぜ、パセリの茎を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。 ③ 火を強め、粉チーズ大さじ1を加え、溶き卵をまわし入れ、ふんわりとしたらひと混ぜする。オリーブ油小さじ1をまわし入れて火を止める。 パセリはどうしても残りやすく、茎は捨ててしまいがち。残ったパセリは鮮度がよいうちに茎と葉に分け、茎はみじん切りにしてスープの具材として使うか、そのまま冷凍してスープの香りづけなどに使います。葉はみじん切りにして冷凍し、スープやサラダに凍ったまま散らします。冷凍で1か月保存可能。