リコッタチーズと松の実のタルト

＜下準備＞ ・松の実とヘーゼルナッツは細かく刻みます。ヘーゼルナッツは包丁の腹で叩きつぶしてから刻むと刻みやすい。 ・型の側面にショートニングをぬり、強力粉を薄くつけ、底には紙を敷いて冷やします。 ・オーブンを175～180℃に温めます。

バターに砂糖を加えてよく泡立て、卵黄を加えてさらによく泡立て、リコッタチーズを加えて全体によく混ぜます。

卵白をよく泡立て、砂糖を加えてさらによく泡立て、固いメレンゲを作ります。

(1)にメレンゲをひとすくい加え、木ベラでよく混ぜます。次に刻んだナッツ類を加えてさっと混ぜ、薄力粉もふるい入れてさっと混ぜます。最後に残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

型に(3)を流して平らにし、175～180℃のオーブンで約30分焼きます

焼けたら天板からはずしてアルミ箔をかけ、粗熱がとれるまで室温におきます。

型から抜き、熱々に煮たアンズジャムを全体にぬります（ジャムを煮て使うと生地に吸い込まず、甘くならない。また、熱いうちにぬるとツヤがきれいに出る）。