エッグベネディクト

オランデーズソースを作る。バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かしバターにする。ボウルに卵黄と分量の水を入れ、湯煎(60～70℃)にかけながらよく泡立て、もったりとしてきたら、溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜる。

ポーチドエッグを4個作る。

ハムは油を薄くひいたフライパンで両面を焼く。

イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストし、サラダ菜、ハム、ポーチドエッグの順にのせ、オランデーズソースをかけ、パプリカパウダーをふる。

鍋に湯を沸かし、酢を加える(水1リットルに対し、酢50mlの割合)。

菜箸で湯をグルグルとかきまわしてしっかりと渦を作る。

容器に割り入れた卵1個を渦の中心にそっと落とし入れる。

そのまま弱めの中火で白身が固まるまで2分ほどゆでる。

途中、白身が散るようなら菜箸で寄せる。

網じゃくしですくってペーパータオルの上にとり、水気をきる。