さわらの揚げだし

さわらは小骨を除いて1切れを3等分に切り、しょうゆと酒をふりかけて約10分おく。

里芋は皮をよく洗ってラップで包み、電子レンジ強に約7分かけてやわらかくする。手で皮をむいて半分に切り、しょうゆをふりかける。

しし唐辛子はヘタを少し切り落とし、縦に1本切り目を入れておく。大根はすりおろして軽く水気をきる。

揚げ油を180℃に熱し、里芋に片栗粉を薄くまぶして入れ、2～3分かけて香ばしく揚げる。しし唐辛子はさっと素揚げにする。次にさわらの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして入れ、浮いたらときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げる。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ったら大根おろしを加えてひと煮する。

器に（4）を盛り合わせ、（5）をかける。