いかは胴体から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いて洗い、7～8mm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除いて洗い、足の先を少し切り落として食べやすく切ります。

ボールに豆板醤、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油を合わせ、長ねぎのみじん切り、おろししょうがを混ぜます。

たっぷりの熱湯に塩少々を加え、水1/2カップほどを足して煮立ちを止め、(1)のいかを２回に分け、表面の色が白く変わるくらいにさっとゆでます。（霜ふり）。水気をきって熱いうちに(2)につけ込み、4～5分おきます。

貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切り、器に敷いて(3)を盛ります。