ローストビーフ

牛肉は塩と黒こしょうをすり込み、ところどころに切り目を入れ、にんにくを細く切って刺し込みます。

フライパンに油少々を熱し、 (1)を転がしながら強火で焼いて表面に焼き色をつけ、弱火にしてふたをし、蒸し焼きにします。表面にピンク色の肉汁がにじんできたらブランデーを加え、火と入れてアルコール分ととばし（フランベ）、とり出します。

ソースを作ります。クレソンの葉はみじん切りにし、粒マスタード、オリーブ油、レモン汁を混ぜます。

かぶはくし形に切って軽く塩をふり、ラップをかけて電子レンジ強に約８分かけ、さらにバター大さじ１を炒め、塩、こしょうで調味します。

ローストビーフを切って器に盛り、かぶとクレソン、(3)のソースを添えます。