さわらの湯煮 きゅうりと三つ葉のみそあえ

さわらは塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおいて水気をふく。

きゅうりは縦半分に切り、種の部分を除く。斜め薄切りにし、塩をふって軽くもみ、しばらくおく。三つ葉は根元を落として1㎝幅に切る。

みそ、すり白ごま、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる。(2)のきゅうりの水気を絞り、三つ葉とともに加えてあえる。

フライパンに水5カップを入れて沸かし、酒大さじ1を加えて弱火にする。(1)のさわらに片栗粉をまぶして入れ、煮立たせないように火加減をして4～5分煮て火を通す。

湯をきって器に盛り、(3)を添える。