かぶと帆立貝の黒ごまあんかけ

蒸し帆立貝は酒をからめておく。

かぶは皮をむき、縦4つに切って鍋に入れ、だし汁と酒を加えて弱火にかける。煮立ったらアクをとり、砂糖、塩、しょうゆを加えて4～5分煮る。

かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。

(2)のかぶがやわらかくなったら帆立貝を加え、ひと煮して火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

(4)を再び火にかけ、かぶの葉を加えてひと煮立ちさせ、かぶ、帆立貝、かぶの葉だけを器に盛る。

残った煮汁にしょうゆとすり黒ごまを加えて煮立て、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、(5)にかける。