タイ風揚げビーフン

むきえびは縦半分に切って背ワタをとる。もやしはひげ根をとり、水に放してパリッとさせて水気をきる。にらは3cm長さに切り、にんにくはみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

揚げ油を高温(180～185℃)に熱し、ビーフンを5～6回に分けて揚げる。ビーフンがふくれて浮いたら上下を返し、すぐに大きなボウルにとり出して油をきる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと豚ひき肉を炒める。パラパラになったらむきえびを加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。

(4)に合わせ調味料を加えて煮立て、(3)のビーフンを軽くつぶして、3～4回に分けて入れながら汁をからめる。汁気がなくなったらもやしとにらを加えてさっと炒め合せる。