オレンジ風味のヴィシソワーズ

チキンスープをとる。にんにくは半分に切って叩きつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームはすべて薄切りにする。鍋に入れ、分量の水、白ワイン、鶏ささ身、ローリエ、塩を入れて中火にかける。煮立ったらアクをとり、そのまま15分煮てザルでこす(700～800mlのチキンスープがとれる)。

玉ねぎは横に薄切りにし、長ねぎは小口から薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて薄切りにする。オレンジの皮は表皮だけを薄くむきとり、しょうがは皮ごと薄切りにする。

鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎと長ねぎをしんなりするまで炒め、じゃが芋を加えて少し透き通ってくるまで炒める。

(3)にチキンスープ600ml、オレンジの皮、しょうが、塩、こしょうを加え、じゃが芋がやわらかくなるまで弱めの中火で15～20分煮る。

(4)からオレンジの皮としょうがをとり除き、ハンドブレンダーなどで攪拌してピューレ状にし、目の細かいザルでこす。

(5)に牛乳と生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

ヴィシソワーズを器に注ぎ、小口切りにしたシブレット、オレンジの皮のすりおろし、パプリカパウダーをトッピングする。