ビーツと豚肉の無水煮込み

ビーツは皮をむいて7㎜幅の食べやすい大きさに切る。トマトは4つ割りに、玉ねぎは8つ割りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。

豚肉は8㎝長さに切って、塩、こしょうをふる。ディルは葉を摘む。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎと豚肉を入れて炒める。肉の色が半分くらい変わったら、ビーツ、トマト、パプリカ、塩を加えてざっと混ぜる。

ふたをしてごく弱火にし、ときどき混ぜながら15分蒸し煮にする。野菜から水分がしっかり出たら、ふたを少しずらしてのせ、弱火にしてビーツがやわらかくなるまで20～30分煮る。途中でトマトの皮をはずして除く。

器に盛り、サワークリームをのせ、粗びき黒こしょうをふり、ディルを添える。