ぶりと舞茸の揚げだし

ぶりは骨があればとり除き、食べやすい大きさのぶつ切りにして酒、塩をふり、約10分おきます。

舞茸は石づきを薄くそぎとり、手で食べやすく裂きます。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。三つ葉は２cm長さに刻みます。

衣を作ります。卵を溶きほぐして水と合わせ、片栗粉、小麦粉を加えてよく混ぜます。

揚げ油を180℃に熱し、舞茸に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。続いて(1)のぶりの水気をふいて衣をつけ、カラッと揚げて油をよくきります。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、(3)の大根おろしと三つ葉を加えてひと煮立ちさせます。

器に揚げたてのぶりと舞茸を盛り、(6)をかけ、七味唐辛子をふって食べます。