ひき肉の卵寄せ 玉ねぎあんかけ

豚ひき肉をボウルに入れ、だし汁を数回に分けて加えながら手でよく混ぜ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。卵を溶きほぐし、数回に分けて加えてよく混ぜる。

樹脂加工のフライパンに（1）を入れて強火にかけ、かき混ぜながら火を通す。肉の色が変わり、卵が半熟状になったら中央に寄せて丸く平たく形を整え、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。

玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。小鍋に玉ねぎとだし汁を入れて煮、玉ねぎがクタッとしたら酒と塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（2）を切り分けて器に盛り、（3）のあんをかける。