甘栗は殻をむいて鍋に入れ、ヒタヒタの水、三温糖（栗の甘みで加減する）を加えて弱火で４～５分煮、ブランデーも加え、煮汁を少し残すように煮含め、冷まします。

さつま芋は１cm厚さの輪切りにし、筋の内側まで皮を厚くむき、塩水に30分位浸したのち、水洗いします。

鍋にさつま芋を入れ、かぶるくらいの水と切り目を入れたくちなしの実を加え、やわらかくゆでます。竹串がすっと通るようになったら、ザルにあけ、熱いうちに裏ごします。

鍋にさつま芋を入れ、残った甘栗の煮汁（大さじ２位）、三温糖を加え弱めの中火にかけ、木じゃくしで焦がさないように、手まめに練ります。木じゃくしがすっと通るようになったら栗を加え、ブランデーを加えてお好みの大きさに仕上げます。