ぶりアラの粕汁

ぶりのアラは食べやすく叩き切り、塩大さじ1+1/2をふって約1時間おく。熱湯にくぐらせて霜ふりにし、冷水にとってウロコや血合いを洗い落とし、水気をきる。

酒粕は細かくちぎり、熱い牛乳に浸してやわらかくし、みそを加えてなめらかに混ぜておく。

大根とにんじんは皮をむいて3cm長さの短冊切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。せりは2～3cm長さに切る。

鍋にだし汁、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらアラを加え、アクをとりながら煮る。アラに火が通ったらしめじを加え、（2）を溶き入れる。ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて味をととのえ、せりを加えて火を止める。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふって食べる。