青菜と鶏肉の炒めもの

青菜は冷水につけてパリッとさせ、水気をきって６～７cm長さに切り、太い茎は縦割りにし、茎の部分と葉先を分けておきます。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。

にんにく、しょうがはみじん切りにします。

卵は塩少々を加えて溶きほぐします。合わせ調味料の材料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、煙が出始めたら（４）の卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜてやわらかい炒り卵にし、とり出します。

（５）の鍋に油大さじ１を足し、にんにくとしょうがを炒め、香りが出たら（２）の鶏肉を入れて中火で炒め、九分通り火が通ったらいったんとり出します。

（６）の鍋に油大さじ１を足し、青菜の茎のほうから先に入れて中火でしっかり炒め、葉先を加えてさっと炒めます。

（７）に鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、（５）の炒り卵を戻し入れてごま油小さじ１を加え、ひと混ぜして器に盛ります。