タルト　アマンディーヌ

下準備 ・パイエクスプレス生地を作り、型に敷き込みます(下記参照)。 ・オーブンは190℃に温めます。 ・レーズンは、やわらかくもどします。

薄力粉、強力粉、塩をふるい入れてカードで混ぜ、さいの目に切ったカチカチのバターを加え、切るようにして混ぜる。

バターがあずき大になればよい。バターの粒が大きいと、その分身縮みをおこし、逆に小さすぎると層にならない。

冷水を一気に加え、まわりの粉をかけながら、あえるようにして混ぜる。粉気が残るポロポロの状態でストップ。

手の平に打ち粉をつけて(3)を台の上にとり出し、集めながらまとめていく。

ポロポロの状態で、手で押さえるとやっとまるまるぐらいでよい。不安になっても水など加えてはいけない。

練らずに、体重をかけて空気を抜くようにまとめていく。まとまったらラップに包み、冷蔵庫で30分～１時間休ませる。

めん棒で１cm厚さまで叩いたら、生地をまわしながら３mm強の厚さにのばし、フォークまたはピケローラーでピケする。

オーブンシードに型をのせ、生地を敷き込み、めん棒を型の上に転がして余分な生地を切り落とす。

敷き込み完了。冷蔵庫20～30分冷やしおく。

りんごは縦４つ割りにし、皮と芯を除き、1.5cm厚さのくし形に切ってシロップに入れ、八分通り火を通します。火からはずし、ストレーナーにあけて汁気をきります。

ボールにアーモンドプードル、コンスターチ、グラニュー糖を入れ、泡立て器でトントン軽く叩くようにしてよく混ぜます。

(2)のボールに生クリーム、レーズン、カルヴァドスを混ぜ、(1)のりんごを加えて手で混ぜ、20～30分ねかせます。

パイエクスプレス生地を敷き込んだ型にフィリングを入れ、上面にアーモンドスライスを散らし、アーモンドスの上に霧を吹いてから190℃のオーブンで、約35～45分焼きます。

粗熱がとれたら型からはずし、半日以上おいてから粉糖をふりかけます。