鶏肉のココナッツカレー

鶏肉は筋と余分な脂を除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦1cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜め2～3等分に切る。ズッキーニは1cm厚さの半月に切る。香菜は2～3cm長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを透き通るまで強めの中火で炒め、鶏肉、おろしにんにくの順に加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。カレー粉を加え、なじむまで炒め、ココナッツミルク、分量の水、ナンプラー、レモン汁、砂糖を加える。煮立ったらアクをすくい、柚子こしょう、ズッキーニを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ピーマンを加えてさらに5分煮る。

器にごはんを盛り、(3)をかけ、香菜を添える。