えび、かぶ、トマトのクリームシチュー

えびは背ワタを除いて殻をむき、さっと洗って水気をふき、大きいものは半分に切る。

かぶは茎を2～3cmつけて葉を切り落とし、縦に4つ割りにする。葉は葉先のやわらかい部分適量を4cm長さに切る。トマトは1cm角に切る。

鍋に(2)のかぶ(葉先を除く)を入れ、水1/2カップを加えてふたをし、弱めの中火で竹串がやっと通るくらいの固さに蒸し煮にする。さらにえびを加え、えびの色が変わるまで1分ほど蒸し煮にし、えびだけをボウルにとり出す。

鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れてフツフツとしてくるまで炒め、冷たい牛乳を一気に加える。中火にして絶えず混ぜながら、煮立ってとろみがつくまで煮る。

(4)に(3)を汁ごとと、かぶの葉先、トマトを加え、えびをもどし入れ、塩、こしょうで調味し3分ほど煮る。